o Título /cargo: Chef ejecutivo,
propietario del restaurante "De la Calle" y asesor gastronómico en Makro
o Centro de trabajo: Hotel Villa Magna
de Madrid
o Experiencia: Una vez finalizados sus
estudios pasó por las cocinas de prestigiosos restaurantes madrileños
como L’Hardy, Goizeko Kabi,Romescoo Lur
Maitea.
En
2000 su andadura profesional le llevó a La Taula del Hotel
Milenio en Elche. En 2003 el destino le llevó hasta Mugaritz, donde la cocina de
Andoni L. Aduriz, supuso para él una segunda revolución profesional: la
aproximación y descubrimiento del mundo vegetal, las técnicas de elaboración
del foie, el ahumado y tantas otras elaboraciones.
En el 2005 trabajó
en el antiguo El Poblet hoy Restaurante
Quique Dacosta. En el restaurante Martín Berasategui culminó
su formación junto al gran maestro de Lasarte, cuya influencia aún puede verse
en sus platos.
En
2007 se instaló en Aranjuez, y abrió el restaurante Rodrigo de la Calle Actualmente
ejerce como chef ejecutivo en el prestigioso y lujoso Hotel Villa Magna de
Madrid.
o
Estudios realizados / formación: Técnico en Hostelería en el Centro de IES
de Madrid
o
Contacto:
ENTREVISTA
ENTREVISTA
¿Cómo definiría el concepto "gastronomía"? ¿Qué es para usted la gastronomía?
Fundamentos de la temática ¿Cómo acabó dedicándose en cuerpo y alma al tema de la gastronomía? ¿Cuándo se convirtió en su medio de vida y su pasión? ¿Algún/os antecedente/s?
¿Cual es o ha sido el proyecto más exitoso que ha realizado? ¿Alguno reciente?
¿Qué aspectos destacaría sobre la ética informativa de su entorno, es decir, de la gastronomía que se da través de Internet?
¿Qué aspectos considera diferentes entre una información que se canaliza por vía tradicional en relación a la vía online con soportes multimedia?
¿Cuál es el futuro del periodismo digital aplicado al tema de la gastronomía?
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